Me di a yo misma el reto de elaborar una receta de mini pay de queso keto, vegano, sin azúcar y sin horno. Inesperado pero bastante exitoso 🤗
Puede ser un poco complicado de encontrar los ingredientes en México para la versión vegana, así que también les comparto los ingredientes para hacer una versión no vegana.
Ingredientes para las 2 versiones: para 6 mini pay
- 1/2 taza de harina de almendras (60gr)
- 1/2 taza de leche de coco o de almendras (120ml)
- 1/3 de taza de endulzante (eritritol, monk fruit) o 4 sobres de stevia (40gr)
- opcional: 1 cdita de canela en polvo
- opcional: 1 cdita de extracto de vainilla líquida sin azúcar
- 1 a 2 cdas de stevia líquida (a gusto)
- 1 cda de mermelada de frambuesas sin azúcar (en los pasillos orgánicos de supermercados) o puré de frambuesas casera (cocer en una olla 1/2 taza de frambuesas durante 10 minutos y filtrar el líquido para quitar las semillas).
Ingredientes específicos para la versión #vegana:
- 2/3 de taza de sustituto vegano de crema ácida (160ml). Yo ocupé la marca Forager, la encontré en el Superama.
- 1 cucharadita de Agar Agar (disponible en amazon o mercado libre). El Agar es una alga con propiedad gelificante.
- 5 cucharadas de aceite de coco derretido
Ingredientes específicos para la versión NO vegana:
- 2/3 de taza de créma ácida (160ml). Yo uso la marca Lyncott.
- 1 sobre de gelatina/grenetina sin sabor
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
Directions
0/0 steps made- Preparar la masa: añadir en un recipiente la harina de almendras, el aceite de coco derretido, el endulzante y la canela.
- Trabajar la masa con las manos.
- Colocar la masa en mini moldes para pay. Aplanar con los dedos y apretar. Colocar en el congelador.
- Preparar la crema: añadir en una cacerola la leche, la crema, el extracto de vainilla, la stevia líquida, la mermelada de frambuesas sin azúcar (o el puré de frambuesas). Mezclar todo y calentar a fuego lento.
- Añadir en la cacerola el agar agar o el sobre de gelatina. Revólver el líquido con un batidor globo durante 30 segundos a 1 minuto hasta que se disuelve el polvo.
- Retirar los moldes del congelador y verter el líquido el cada mini-pay.
- Colocar en el congelador durante 40 minutos para que se endurezcan.
¡Listo!
Si no te comes todo de una vez… Conserve en el congelador y quítalo 10 minutos antes de consumir.
Prueba nuestra receta de Pay de limón Keto.