Les comparto una receta típica mexicana que me enseñó Yola: Costillas en Adobo Keto.
Es un platillo muy rico y listo en menos de 1 hora.
Para tener una receta aún más saludable, te recomiendo agregar floretes de brócoli o coliflor con la preparación de Costillas en adobo Keto.
La Salsa Adobo
Para una receta 100% Keto, es importante usar una pasta de axiote sin carbohidratos. Tienes que leer la etiqueta nutricional pero no es difícil encontrarla, en general muy pocas tienen carbohidratos (¡pero cuidado porque sí existen algunas!).
Esa salsa adobo, la puedes usar con otros tipos de carne o pescado, como pollo por ejemplo para más variedad de menús Keto.
Puedes dejar marinar la carne 24 horas antes de cocinar para que tenga más sabor.
La receta sirve 4 porciones.
Instrucciones
0/0 pasos hechos- Remojar los 10 chiles guajillo secos en una olla con agua hirviendo y añadir 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo. Tapar y hervir durante 10 minutos.
- Colocar las costillas en trozos de 10cm en un recipiente y añadir 3 cucharaditas de sal.
- Preparación de la salsa adobo: Agregar en una licuadora: 1/4 de pasta de axiote, 3 pizcas de pimienta, 3 cditas de sal, 1 pizca de comino, 1/2 cucharada de vinagre blanco, los chiles remojados, una taza del consomé (que sirvió para remojar los chiles) con las cebolla y los ajos. Licuar hasta obtener una salsa espesa.
- Filtrar la salsa con ayuda de un colador.
- Añadir ¾ de la salsa en el recipiente con las costillas. Revolver y dejar marinar durante 10 minutos. Añadir el cuarto de salsa adobo restante en otro recipiente con floretes de brócoli o de coliflor.
- Calentar una cacerola a fuego medio y derretir 3 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva.
- Con ayuda de pinzas, colocar las costillas pieza por pieza en la cacerola con un poquito de salsa adobo y tapar durante 15 minutos. Cada 5 minutos, dar la vuelta a cada pieza, agregando salsa adobo para que la carne se nutre de la salsa. Agregar poquito aceite para que no se quemen las costillas.
- Después de los 15 minutos, agregar una cucharada de mantequilla y añadir las verduras en salsa adobo. Quitar la tapa y cocer durante 25 minutos.
- ¡Listo!
Nuestra receta es sin gluten, baja en carbohidratos, baja en colesterol, apta para las dietas deportivas, apta para los diabéticos, apta para los celíacos, apta para los intolerantes a la lactosa (reemplazar la mantequilla por aceite), apta para la dieta cetogénica.
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