Este fin se me antojó un pozole verde y mi truco para hacer una versión Keto es reemplazar el maíz por coliflor.
El pozole verde keto es súper saludable, usamos varias verduras y hierbas que contienen muchos nutrientes.
Les recomiendo preparar el pozole y congelarlo en tuppers para poder llevarlo a la oficina o para una cena rápida entre semana.
En el blog podrás encontrar una receta de pozole rojo keto, por si te gusta más que el verde.

 

Instrucciones

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  1. Colocamos en la estufa una cacerola grande, rellena con agua, a fuego medio. Añadimos: 1/4 de cebolla, las pimientas gordas, el orégano, el laurel, 5 dientes de ajo partidos en 2 y sal a gusto.
  2. Colocamos en una olla los tomates verdes y los chiles serrano. Cocinamos 10 a 15 minutos.
  3. Cuando el agua de la cacerola grande está hirviendo, añadimos la carne de cerdo picada y tapamos la cacerola.
  4. Colocamos en una licuadora: los tomates verdes, los chiles, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, el epazote, el cilantro y el perejil. Licuamos 2 minutos hasta que sea muy homogéneo.
  5. Colamos la salsa verde con ayuda de un colador para retirar las semillas y la vertimos en una olla. Calentamos a fuego medio durante 5 minutos con un poco de aceite. Añadí una pizca de bicarbonato para quitar la acidez del tomate verde.
  6. Añadimos la salsa verde en la cacerola, tapamos y dejamos cocer durante 25 minutos.
  7. Aprovechamos del tiempo de cocción para picar en forma de maíz los floretes de coliflor.
  8. Sazonamos con sal, añadimos la coliflor en la cacerola y cocinamos 15 minutos más.
  9. Preparamos las guarniciones: cebolla picada, rábano picado y lechuga picada.

 

¡Prueba mi receta de Pozole Rojo Keto!